Begrebet fødevaresikkerhed kan virke langt væk fra virkeligheden i vores hjem, da vi altid er tilbøjelige til fødevareforurening, men det er ikke helt tilfældet. Fødevare- og ernæringssikkerhed hænger direkte sammen. Forurenet mad skaber trods alt en cyklus af sygdomme, der primært rammer små børn og ældre. For at forhindre fødevareforurening er det nødvendigt at være lidt forsigtig i daglige rutiner.
Derhjemme er disse hygiejneregler mere basale end på f.eks. en restaurant, men alligevel skal de være til stede ved håndtering og tilberedning af mad for at sikre hygiejne og fødevaresikkerhed. Tjek disse effektive tips for at lære, hvad vi kan gøre for at forhindre fødevareforurening!
Se, hvordan du undgår fødevareforurening
Hvem har aldrig haft det dårligt over noget, de har spist? Fødevareforurening sker, når en fødevare kommer i kontakt (direkte eller indirekte) med stoffer eller elementer, der udgør en sundhedsrisiko. De vigtigste biologiske midler, der er i stand til at forurene vand og fødevarer, er vira, bakterier, protozoer, orme, svampe og mikrobielle toksiner. De kan forårsage adskillige sygdomme, så det er vigtigt at være forsigtig, når du håndterer og tilbereder mad. Men før det er vi nødt til at forstå typerne af fødevareforurening.
Fysisk forurening. Fysisk forurening sker, når fødevarer er forurenet af en genstand under produktionsprocessen. Det kan også opstå fra fysiske reaktioner, som fører til produktion af nogle giftige kemikalier. Disse fysiske reaktioner kan for eksempel være forårsaget af behandlinger ved høje temperaturer.
Kemisk forurening. Kemisk forurening sker gennem en eller anden form for kemisk stof eller reagens. Det omfatter fødevarer imprægneret med naturlige eller kunstige kemikalier (uautoriserede farvestoffer og tilsætningsstoffer, insekticider, tungmetaller osv.) eller med toksiner produceret af mikroorganismer. Disse forurenende stoffer er særligt farlige, da de fremmer eksponering for giftige stoffer, der kan være dødelige. Pesticider er kemiske komponenter, der er dårligt biologisk nedbrydelige og kan forårsage forskellige sundhedsproblemer. Der er også kemikalier, der forekommer naturligt i fødevarer, såsom toksiner i fisk.
Biologisk forurening. Biologisk forurening er forårsaget af fødevarekontakt med patogene mikroorganismer eller stoffer, de producerer. De mest almindelige kilder til forurening er dyr, mennesker og insekter. Denne kategori omfatter bakteriel, viral eller parasitisk kontaminering, som kan forekomme gennem blod, spyt eller afføring. Også nogle typer bakterier vokser under afkøling, hvilket kan øge risikoen for forurening i visse fødevarer, såsom kød og mejeriprodukter.
Hvad er krydskontaminering?
Fødevarekrydskontaminering er intet andet end fysisk overførsel af usunde bakterier fra en forurenet fødevare til en anden, direkte eller indirekte. Under fødevarehåndtering kan denne forurening forekomme gennem tilberedningsoverfladen, forurenet udstyr og redskaber eller gennem hænder, der ikke er ordentligt desinficerede.
For at sikre hygiejnen og sikkerheden af fødevarer i dit køkken, er det vigtigt at:
Undgå at bruge de samme redskaber, såsom knive og skærebrætter, til at skære rå mad og derefter tilberedt mad (især kød).
Vask og desinficer overflader og redskaber godt før og efter håndtering af fødevarer.
Vask altid rå fødevarer (kød og grøntsager), også selvom du tilbereder dem senere.
Håndter ikke grøntsager på brædder, der tidligere har været brugt til at skære råt kød.
Hvad kan vi gøre for at forhindre fødevareforurening?
At forstå, hvad fødevaresikkerhed er, og derfor holde køkkenet rent, er den vigtigste faktor for at forhindre fødevareforurening. Minimal pleje kan opsummeres som: at vaske hænder, holde overflader desinficerede og sørge for, at udstyr og redskaber altid er rene.
Sådan forhindrer du mad- og bakterieforurening i køkkenet
Nu hvor du ved, hvad fødevaresikkerhed betyder, skal du følge disse grundlæggende tips for at forhindre spredning af bakterier i køkkenet:
Vask dine hænder godt Vask dine hænder med sæbe og rindende vand før og efter du kommer i kontakt med fødevarer. Og glem ikke at fjerne enhver form for tilbehør, såsom ringe og armbånd, før du rører ved mad.
Rengør din mad Inden du starter din opskrift, skal du vaske dine ingredienser grundigt. For grøntsager, frugter og grøntsager er en god rengøring før madlavning afgørende. Fjern altid de fordærvede blade og vask alt meget omhyggeligt under rindende vand. Det ideelle er at ligge i blød i 15 minutter i en blanding af vand med eddike eller natriumhypoklorit efter vask.
Hold overflader rene For at holde dit køkken altid desinficeret, skal du vælge specifikke produkter til rengøring og desinficering af overflader, såsom Cif køkken. Sørg altid for at bruge rene papirservietter eller klude på forberedelsesoverfladerne. Vask kludene regelmæssigt og differentier en for hver type opgave. Rengøring af gulvet er også vigtigt for at forhindre bakterier i køkkenet og madforurening.
Vask service og bestik godt Hvis du håndvasker service, skal du bruge varmt vand og et godt opvaskemiddel. Prøv at vaske op lige efter du har brugt dem for at undgå krydskontaminering, ophobning af snavs og spredning af skadelige bakterier i dit køkken.
Bland ikke dine redskaber Hav en ske til hver pande under din opskriftsproces. Blanding af dette redskab kan forårsage krydskontaminering, da bakterier fra en fødevare nemt kan overføres til en anden.
Pas på køkkenredskaber i træ. Træskeer og træplanker er genstande, der findes i mange brasilianske køkkener. Men træ ophober lettere bakterier, da det er et porøst materiale. Og mikroorganismer er svære at vaske af. Derfor er det meget vigtigt at omhyggeligt desinficere træredskaber. Vask først med varmt vand og et godt vaskemiddel. Skyl bagefter og læg redskabet i en opløsning af vand og eddike, og lad det trække i 10 minutter. Når det er gjort, skal du bare tørre det med en ren klud.
Rengør skærebrætterne Ideelt set bruger du forskellige skærebrætter til at hakke grøntsager og til at håndtere råt kød. Vask altid dit bræt i meget varmt vand, før du går videre til næste emne, da varmen dræber nogle vira og bakterier. Det anbefales også at udskifte de gamle brædder, når de begynder at blive sværere at rengøre. Og ikke-porøse plastikplanker er det sikreste valg for at undgå risikoen for fødevareforurening!
Skraldespand og vaskeklude i vasken I køkkenet ender afstanden mellem skraldespanden og maden med at være meget lille, hvilket letter overførslen af bakterier. Så det ideelle er at vælge en stor metal skraldespand med pedalåbning, så dine hænder ikke rører skraldespanden. En fugtig klud i vasken bliver også et andet perfekt miljø for spredning af bakterier og andre mikroorganismer. Giv derfor fortrinsret til engangshåndklæder, papirservietter og en lille gummiskraber til at rense og tørre vasken.
Sådan har du hygiejne og fødevaresikkerhed i køkkenet
Køkkenhygiejne bør ikke begrænses til håndtering og tilberedning af mad. For at få et virkelig desinficeret køkken er det vigtigt, at alle overflader, apparater og redskaber er rene. At holde køleskabet ordentligt organiseret betyder at passe på din families sundhed, da det hjælper med at eliminere risici for forurening og undgå spild.
Det ideelle er, at du kun opbevarer resten af maden i køleskabet i plastik- eller glaskrukker. Rester fra dåse, syltede eller endda potteingredienser kan forurene din mad ved at overføre metallerne. Opbevar dem derfor i lukkede gryder, der ikke skader dit helbred.
Rengøring af brændeovnen efter hver brug anbefales også. Udover den daglige og hurtigere rengøring af køkken og hårde hvidevarer, skal der med jævne mellemrum foretages en grundig rengøring, der også omfatter møblerne, for at supplere rengøringen. Desuden:
Vask dine hænder og redskaber mellem håndtering af forskellige fødevarer for at undgå krydskontaminering;
Vask frugter og grøntsager godt under rindende vand eller læg dem i blød i vand med natriumhypochlorit;
Undlad at genfryse mad, der allerede er optøet;
Optø altid mad inde i køleskabet;
Al mad, i eller uden for køleskabet, skal være i lukkede beholdere med låg eller dækket af gennemsigtigt plastik;
Undgå at spise æg med den rå blomme. Den høje temperatur under tilberedning sikrer eliminering af patogene mikroorganismer, især Salmonella;
Undgå understegt kød. Kød repræsenterer, ligesom alle andre fødevarer af animalsk oprindelse, et ideelt miljø for spredning af bakterier. Dette sker, fordi de har proteiner, vand og andre næringsstoffer i deres sammensætning;
Sørg for opbevaring af mejeriprodukter. Den kemiske sammensætning af mejeriprodukter såvel som af kød er meget gunstig for overlevelsen af skadelige mikroorganismer. Ikke underligt, at disse fødevarer er mere letfordærvelige og lettere fordærves;
Hold køleskabstemperaturen under fire grader. Fryseren skal være mellem minus tolv og femten grader;
Undgå at spise rå fødevarer, såsom østers og skaldyr, især hvis du ikke kender den gode oprindelse;
Undgå at spise steder, der ikke er bekendt med hygiejneforhold.
Tusindvis af mennesker bliver syge, og nogle dør endda af fødevarebårne infektioner hvert år. Børn under 5 år repræsenterer en aldersgruppe, der er stærkt påvirket af sygdomme relateret til fødevareforurening. Med denne pleje vil du og din familie føle og være meget sikrere.
