Det er nemt at fryse mad

At fryse mad kan spare dig tid og penge. Det holder ikke kun maden frisk i længere tid, den holder også smagen og næringsstofferne fastlåst. Og det kan være en god måde at opbevare madrester på, så det kan hjælpe dig med at skære ned på dit madspild.

Ikke al mad kan dog fryses, og nogle retter skal helt optøs, før de tilberedes eller genopvarmes. Går det galt, kan du få et ret ubehageligt måltid eller endda en grim dosis madforgiftning.

Frygt aldrig, vores guide vil forklare, hvad du kan fryse, og hvordan du gør det.

Først og fremmest, her er vores bedste frysetips...

10 gode råd til at fryse mad

1. Ikke al mad kan fryses, så tjek først vores liste nedenfor.
2. Hvis du ikke har tænkt dig at spise noget, før det skal bruges sidste dato, så frys det ned, indtil du skal bruge det. Og gør det så hurtigt som muligt, for at låse smagen og næringsstofferne fast.
3. Sørg altid for, at maden har stuetemperatur (eller koldere), før den lægges i fryseren.
4. Opbevar frossen mad i portionsstørrelser for at gøre det nemmere at optø og spise.
5. Noget mad fryser bedre, når det er delvist tilberedt (f.eks. er det normalt bedst at blanchere grøntsager før frysning). Anden mad er bedre, når den fryses rå. Vi vil forklare mere nedenfor.
6. Brug en beholder med låg eller en genanvendelig frysepose. Sørg for, at den er lufttæt, ellers kan du blive forbrændt i fryseren, hvilket påvirker en fødevares tekstur.
7. Skriv på beholderen, så du ved, hvad det er. Hvis du vil genbruge beholderen, er det en god idé at bruge klistermærker og biro (eller en anden permanent tusch). Så skal du bare sætte en ny etiket over toppen, når du har brug for det. Hvis du bruger en engangsbeholder eller planlægger at genbruge den til den samme mad hver gang, skal du bruge en vandtæt permanent tusch.
8. Noget mad kan tilberedes direkte fra fryseren. Andre fødevarer skal optøs først. Vi forklarer mere nedenfor, og du vil måske også læse vores guide til genopvarmning af mad.
9. Hvorfor ikke prøve batch madlavning måltider? At lave flere portioner af en ret plejer ikke at tage så meget længere tid, og det kan spare dig for timer senere.
10. Det er ofte billigere at købe i løs vægt. Prøv at vænne dig til at fryse det, du ikke har brug for, så snart du får det hjem.

Hvilke fødevarer kan du fryse?

Det meste mad kan fryses. Processen kan dog påvirke madens tekstur og gøre den mindre behagelig at spise. Følgende egner sig godt til at fryse.

• Pølser, koteletter og det meste andet råt kød
• De fleste frugter og grøntsager (selvom du normalt skal lave mad eller blende dem efter frysning)
• Rester såsom ris
• Brød
• Mælk (det vil skille sig, men er fint, når det er optøet)
• Batch-tilberedte måltider (f.eks. lasagne)

Hvilke fødevarer kan ikke fryses?

• De vigtigste fødevarer for at undgå frysning er nedenfor. De fleste mister bare smagen eller ender med en ubehagelig tekstur. Rå kartofler bliver f.eks. grødet, og salatblade bliver slappe.
• Stegt mad (det bliver blødt og olien ændrer smagen)
• Grøntsager med et højt vandindhold, som agurker, tomater, salat og andre salatblade
• Creme fraiche og piskefløde
• Rå kartofler
• Kogte æg

Det meste kød kan fryses. Indfrysning af mad forhindrer det i at blive forringet, så det er ofte sikrere at fryse det, indtil du vil spise det. Du skal dog være ekstra forsigtig med kød, da der altid er en højere risiko for madforgiftning end for grøntsager. Mærk kød inden frysning, så du ved hvad det er og hvornår det skal spises af. Og...

Ved frysning af råt kød

• Frys råt kød ned så hurtigt du kan (dvs. vent ikke til sidste anvendelsesdato).
• Tø frosset råt kød grundigt op (ideelt i køleskabet), før du tilbereder det. Forarbejdet kød (fx pølser) og tynde fileter af fisk kan tilberedes fra frossen.
• Tilbered optøet råt kød så hurtigt som muligt.
• Pølser, frikadeller og andre små faste fødevarer har en tendens til at hænge sammen, når de fryser. For at forhindre dette i at ske, kan du skille dem ud på en bageplade og stille dem forsigtigt i fryseren. Når de er frosne, læg dem i en plastikbeholder og vask bagepladen.
• Frys ikke kød igen efter optøning (medmindre det var frosset råt, og du derefter kogte det).

Ved frysning af kogt kød

• Lad kogt kød køle af, før du fryser det.
• Frys tilberedt kød i maks. tre måneder – smid det ud herefter.
• Færdigretter, fx lasagne, kan tilberedes fra frossen. Kylling og kogte kødstykker skal altid optøs før genopvarmning.
• Kogte pølser har tendens til at få brændt skind, hvis de genopvarmes fra frosne, så optø dem først.

Sådan fryser du frugt og grøntsager

De fleste frugter og grøntsager kan fryses, bortset fra ovennævnte. De er som regel bedst at bruge kogte eller i en smoothie, når de er optøet. Det meste kan tilberedes direkte fra fryseren.

• Frys friske grøntsager (f.eks. chili, gulerødder, broccoli) så hurtigt som muligt for at forsegle næringsstofferne.
• Vask og tilbered grøntsagerne først - du vil nok skære det meste op for at gøre dem nemmere at bruge senere.
• Blancher (par-kog) grøntsager, før du fryser dem. Dette hjælper med at bevare smagen og næringsstofferne. For at opnå det bedste resultat, kog dem op og læg dem lige i iskoldt vand, før du dræner dem og fryser dem. Små bidder (f.eks. gulerodsstave) skal kun koges i et minut. Større stykker eller hårdere grøntsager (f.eks. hakket kartoffel) kan tage op til fem minutter.
• Courgetter, auberginer, peberfrugter og løg kan blive grødet efter frysning. Du kan komme uden om dette ved at fryse disse grøntsager ukogte i skiver eller revet.
• Hvis du fryser grøntsagsrester, så overvej at skille dem i små portioner for at gøre optøning og genopvarmning nemmere. Eller skil dem ud på en bageplade og stil dem sådan i fryseren. Når de er frosne, læg dem i en beholder. Dette er med til at forhindre dem i at holde sig til hinanden.
• Frys ikke kogte grøntsager igen efter optøning.
• Mange krydderurter kan fryses. Find ud af, hvordan du fryser urter for at bevare deres smag.

Sådan fryser du mad (batchkogt)

De fleste retter er ret nemme at fryse. Hvis du laver noget som lasagne for at fryse det, skal du samle det i en foliebakke. Disse beholdere kommer normalt med et låg, der kan skrives på, hvilket vil gøre dit liv meget lettere, når det er tid til at tilberede retten. Skriv hvad retten er og hvornår du har frosset den.

Så er det bare at tage bakken ud af fryseren, når du skal bruge den, og lade den tø op, inden du sætter den i ovnen.

Hvis du ikke har tid til at tø den op, så kog den i længere tid (som du ville gøre med et færdigretter). Start den i en kold ovn for at forhindre, at den bliver overkogt i nogle dele, mens midten stadig er frossen. Eller hvis du tilbereder det på kogepladen, skal du starte det på en lav temperatur og røre jævnligt.

Andre måltider, fx hjemmelavede burgere, kan fryses i genanvendelige fryseposer eller plastikbeholdere. Bare sørg for, at du adskiller dem efter portionsstørrelse, da de vil hænge sammen, når de fryser. Du ønsker ikke at ende med at lave fem burgere, hvis du kun vil have én.

Her er nogle ideer til måltider, der egner sig godt til batch-madlavning:

• Lasagne (kog farsen eller grøntsagerne, lag med ostesauce og rå lasagneplader, og kom i fryseren).
• Veggie chili (kog på kogepladen eller slow cooker og frys det du ikke spiser).
• Tærter (kog fyldet, tilsæt rå wienerbrød og kom i fryseren).
• Supper (tilbered før frysning og opvarm derefter forsigtigt på kogepladen eller optø før genopvarmning).
• Gryderetter (hvis de indeholder store bidder kød eller grøntsager, er det bedst at optø før tilberedning).
• Blomkåls- eller broccoliost (kog eller damp grøntsagerne let, hæld ostesovsen over og frys derefter, når den er afkølet. Optø før tilberedning.)

Frysning af mad: dine spørgsmål besvaret

Kan man fryse ost?

Blokke af hård ost kan fryses, men de har en tendens til at blive en smule smuldrende, når du optø dem. Det tager også lang tid at fryse og ældes at optø, så det er bedst at rive osten først for at fremskynde tingene og dele den i portioner. Du kan derefter lave mad med det direkte fra fryseren.

Kan man fryse ostesauce?

Ja, men det kan nogle gange gå lidt klumpet. Lav saucen, lad den køle af og frys den derefter ned. Når du skal bruge det, skal du tø det op og røre godt i det, mens du genopvarmer det på kogepladen. Det kan være nødvendigt at tilføje et skvæt mere mælk for at få den til den rigtige tykkelse.

Kan du fryse mælk?

Jep. Det vil dog udvide sig, så sørg for, at der er plads i kartonen, så det kan gøre det. Det vil skilles, når det fryser, men vil være fint, når det er optøet (du skal lade det optø i køleskabet natten over). Frysning kan påvirke smagen lidt, så det er bedst at bruge til varme drikke og madlavning frem for at drikke.

Kan man fryse smør?

Smør fryser godt, ligesom margarine plejer. Hvis du fryser smør, fordi du kæmper med at bruge en hel pakke, før det går af, så sørg for at skære det op og fryse de enkelte portioner.

Kan du fryse brød?

Helt bestemt! At fryse et halvt brød er en fantastisk måde at skære ned på madspild på og betyder, at du altid kan lave noget varmt smøragtigt toastbrød, når du er pisket. Du kan riste den fra frossen, hvis din brødrister har en indstilling, der tillader det (eller hvis du gør det under grillen).

Kan man fryse æg?

Kogte æg fryser ikke godt. Og hvis du forsøger at fryse et æg ned i dens skal, vil det sandsynligvis revne. Det, du kan gøre, er at knække hvert æg i en silikonemuffinbakke og derefter lægge det i en plastikbeholder, når det er frosset. Du kan også fryse æggehvider og blomme separat.

Kan man fryse rester?

De fleste rester kan fryses. Det er dog bedst kun at fryse mad, der ikke har været på nogens tallerken, for at reducere risikoen for bakterier og bakterier. (Tjek disse andre tips til god fødevarehygiejne.) Optø før genopvarmning og dæk med folie, mens den er i ovnen.

Hvor længe kan man fryse mad?

Eksperter har en tendens til at anbefale at smide alt ud, der ikke er blevet brugt efter ni måneder, og nogle ting skal bruges endnu tidligere:

• Kogt kød: tre måneder
• Brød: tre måneder
• Smør og margarine: tre måneder
• Ost: fire måneder
• Mælk: en måned
• Rå wienerbrød: seks måneder

Skal maden være kold før frysning?

Det behøver ikke at være iskoldt, men det skal være afkølet til stuetemperatur. Varm mad varmer luften i fryseren op, hvilket kan påvirke dine andre frosne madvarer. Det vil også betyde, at maden fryser i forskellige områder på forskellige tidspunkter, hvilket kan påvirke teksturen.

Hvordan får jeg min fryser til at fungere korrekt?

Frysere fungerer bedst, når de er fyldte, men ikke helt proppet. Tomme frysere skal arbejde hårdere. Hvis du lige er startet på din fryserejse, så fyld nogle plastikflasker to tredjedele fulde og frys dem ned.

Du vil gerne opbevare din fryser ved -18°C (-18°C). Hvis du er i tvivl, er det værd at købe et frysetermometer.

Forladt døren på klem og kæmper nu for at lukke den? Sådan afrimer du din fryser. Og hvis din lugter lidt gammelt eller uvortet, kan du med fordel tjekke vores guide til rengøring af din fryser.

Hvilke beholdere kan jeg bruge til at fryse mad i?

• Solid plast fryser normalt godt, det samme gør silikone. Du kan få genanvendelige fryseposer til at skære ned på affaldet, eller bruge gamle takeaway-kartoner. Hvis du køber nyt, så kig efter det frysevenlige mærke (et snefnug) i bunden af beholderen.
• Efterlad lidt plads i kartonen for at tage højde for, at maden udvider sig lidt, når den fryser.
• Overfaste retter kan fryses.
• Hvis du fryser mad i poser, skal du presse så meget af luften ud som muligt for at undgå fryseforbrændinger. Du skal tø den op i posen, da plastikken ellers ret nemt kan klæbe og rive i stykker. Og brug kun poser designet til frysning.
• Hvis du fryser små portioner, såsom hjemmelavet babymad, skal du portionere den i silikoneisterninger eller muffinsbakker. Når den er frosset, puttes de enkelte portioner ud i en frysepose eller anden beholder. Så kan du bare genopvarme dem, når du har brug for dem.
• Du kan også bruge alufoliebakker til at fryse måltider, og de kan derefter sættes direkte i ovnen, når de er optøet.
• Frys aldrig noget ned i glas, da glasset kan splintres.

Kan jeg lave mad direkte fra fryseren?

Rå kylling, kalkun og kødstykker skal optøs før tilberedning. Det meste andet kan koges fra frossen, hvis det er nødvendigt. Se vores individuelle sektioner ovenfor for flere detaljer.

Nu ved du, hvordan du fryser mad, er du et skridt tættere på at spare tid, madspild og penge.