Hvilke grøntsager kan fryses, hvilke kan ikke og hvordan fryser man dem korrekt

Du har sikkert flere gange frygtet, at de grøntsager, du købte, ville blive grimme. Det er normalt: Vi køber alle en masse grøntsager, og næsten altid mere, og så laver vi ikke så meget mad, som vi havde forventet. Fortvivl ikke, her løser vi spørgsmålet om, hvilke grøntsager der kan fryses, så du ikke skal smide noget ud eller improvisere opskrifter i sidste øjeblik.

Vi vil først og fremmest starte med trin for trin om, hvordan man fryser grøntsager korrekt, hvilket er et af de punkter, hvor folk er mest i tvivl om fødevarekonservering.

Sådan fryser du grøntsager korrekt, trin for trin

1. Vask og skær

   Det første skridt, som ikke er enkelt, er ikke længere særlig vigtigt. Du skal sørge for at grøntsagerne er meget rene og derefter skære dem i små stykker, så du kan opbevare dem i et tupperware eller en pose i fryseren.

   Hvis grøntsagerne har meget jord, så brug en skål fyldt med vand og lad den stå i et par minutter, så snavset kommer af uden at bruge så meget vand.

2. Blanchering af den mad, du skal fryse

   Når du har vasket og skåret grøntsagerne, er det tid til at blanchere dem. "Og hvordan blancherer man en grøntsag?" Meget nemt: du skal koge dem i en gryde i 1 til 3 minutter og derefter dræne dem og nedsænke dem i koldt vand. Efter et par minutter, hvor temperaturkontrasten er slået igennem, skal du blot tørre dem med lidt køkkenpapir.

   I tilfælde af grønne bladgrøntsager kan du tilføje et par dråber citronsaft, som vil hjælpe med at bevare deres farve.

3. Pak grøntsagerne og sæt dem i fryseren

   Det sidste trin er vigtigt for at bevare grøntsagerne korrekt i fryseren. Når de er tørre, skal du beslutte, hvilken metode du vil bruge til at fryse dem: en tupper, en pose med vakuumforsegling (den bedste mulighed, fordi den ikke har ilt, hvilket er det, der oxiderer grøntsagerne) eller en normal pose (måske den værste løsning, da den ikke udnytter frysefordelingen godt og sparer meget luft indeni).

   Hvis du vælger at lægge grøntsagerne i et tupperware eller en krukke, så lad altid et par centimeter mellem grøntsag og lukning være, da grøntsagerne bliver større, når de fryses.

Hvilke grøntsager kan fryses?

Million dollar spørgsmålet. Virkeligheden er, at ved at fryse, kan du fryse alle grøntsager. Men det er klart, at de ikke alle modstår lave temperaturer på samme måde. Nogle grøntsager ændrer meget i deres konsistens, når de kommer igennem fryseren, så du skal tage højde for dette punkt alt efter, hvordan du vil tilberede dem i fremtiden. For eksempel er det ikke tilrådeligt at fryse de grøntsager, som du har tænkt dig at spise rå, da smagen og konsistensen ville være meget anderledes.

Her uddyber vi hvilke grøntsager der kan fryses uden problemer.

• Grønne blade. De har en tendens til at tåle at gå gennem fryseren ret godt, selvom det ikke er tilrådeligt at spise dem rå efter optøning, da de forbliver noget fugtige (bedre hvis du tilbereder dem som fyld). Det er for eksempel tilfældet med spinat og chard. De kan holde op til et år, selvom du først skal blege dem.

• Auberginer og zucchinier. Begge skal fryses efter blegningsprocessen beskrevet ovenfor. De kan holde op til et år uden problemer.

• Gulerod, zucchini, porre... og alle de typiske grøntsager til suppe. Ligesom auberginer og zucchini bør de ideelt set blancheres og derefter fryses. Det gode er, at hvis du fremover skal lave en suppe med dem, kan du bruge dem uden at tø op.

Listen over grøntsager, der kan fryses, slutter ikke her. I næste punkt vil vi udvide dem til alle dem, der kan fryses uden at skulle blancheres på forhånd.

Grøntsager der kan fryses rå

Du har måske lyst til ikke at fryse nogen grøntsager, når du ser alle de trin, du skal gøre inden... men fortvivl ikke, der er flere grøntsager, der kan fryses, uden at det er nødvendigt at blanchere dem på forhånd.

Bemærk, at vi detaljerer dem på dette tidspunkt.

• Broccoli og blomkål. Du skal bare vaske dem godt i forvejen og tørre dem. Hvis det er muligt, skær dem i små stykker, inden du fryser dem. Broccoli kan holde op til et år og blomkål, omkring 6 måneder.

• Persille. Vask, skær og opbevar i små poser i fryseren. Nemt og enkelt. I fryseren kan den holde sig op til 6 måneder.

• Løg og hvidløg. Du kan fryse dem hele eller skære. Intensiteten af dens lugt falder med tiden i fryseren. De holder helt op til et halvt år uden problemer.

• Ingefær. Du skal bare skære den i skiver og opbevare den i fryseren. Du kan vælge at fjerne skindet, og at når du tøer det op, skal du bruge det direkte i den opskrift, du er ved at forberede.

• Pulser. Kikærter, linser, bønner, ærter... alle kan fryses rå, men det er vigtigt at sætte dem i blød i vand et par timer før. Når du tager dem ud af fryseren, så lad dem tø op i det samme vand, som du vil koge dem i. Du kan også koge, hvis du foretrækker det. I fryseren holder de dig godt i omkring 3 måneder.

• Majs. Du kan opbevare dem sammen med de løse bønner eller i selve majsen. Bare sørg for at vaske det godt inden du lægger det i fryseren.

Hvilke grøntsager bør ikke fryses

Ligesom det er vigtigt at vide, hvilke grøntsager der kan fryses, er det også vigtigt at vide, hvilke grøntsager og madvarer man helst ikke fryser. Vi efterlader dig en liste, så du husker aldrig at fryse følgende:

• Stegte grøntsager. Vi taler om grøntsager, men du kan udvide det til alt stegt. At gå gennem fryseren får den til at miste sin sprødhed og konsistens, så den bliver ikke behagelig at spise senere.

• Agurker. En af de grøntsager, der indeholder mere vand og derfor er værre efter at have passeret gennem fryseren (du fjerner dem med en dejagtig konsistens). Ligeledes, hvis du beslutter dig for at gøre det, kan du gemme dem til en smoothie.

• Palta. Efter at være frosset bliver de blødere, så de kun bruges til guacamole eller saucer. Ligeledes, hvis du beslutter dig for at fryse dem, drys dem med et par dråber citron, som forhindrer dem i at ruste.

• Friske tomater. Selvom det er rigtigt, at de kunne bruges til visse gryderetter og/eller saucer, er sandheden, at det er en dårlig idé at fryse en frisk tomat, da den mister sin tekstur og smag. Hvis det er tilrådeligt at fryse det allerede kogt i et andet præparat (såsom en tomatsauce, for eksempel).

• Rå kartofler. Hvis du vil fryse dem, anbefaler vi, at du gør det i form af puré eller blancheret, da de ellers, når du tager dem ud af fryseren, forbliver bløde.

Frys endelig aldrig grøntsager, som du allerede har taget ud af fryseren igen, da de mister mange egenskaber, og det er muligt, at de derudover bliver fordærvet. Når du har taget dem ud, skal du indtage dem, for der er ingen vej tilbage.

Vi løser alle dine tvivl: ofte stillede spørgsmål om frysning af grøntsager

Kan rester fryses?

De fleste rester kan fryses. Det er dog bedst kun at fryse madvarer, der ikke har været på nogens tallerken, for at mindske risikoen for bakterier og bakterier. Tø dem op inden genopvarmning, og dæk med alufolie, mens de er i ovnen.

Hvor længe kan mad fryses?

Eksperter anbefaler at smide alt ud, der ikke er blevet brugt efter ni måneder, og for nogle fødevarer er tiden endnu kortere.

Hvilken beholder kan jeg bruge til at fryse mad med?

I solid plast fryser det generelt godt, som i silikone. Du kan bruge genanvendelige poser til at reducere spild eller bruge gamle papkasser. Hvis du foretrækker at købe et nyt tupperware, skal du kigge efter det frysesikre stempel (et snefnug) på bunden af tupperwaren.

Skal maden være kold før frysning?

Den skal ikke fryses, men den skal have kølet af til stuetemperatur. Varm mad hæver lufttemperaturen i fryseren, hvilket kan påvirke andre frosne fødevarer. Det vil også betyde, at maden fryser i forskellige områder på forskellige tidspunkter, hvilket kan påvirke konsistensen.

Du ved allerede, hvilke grøntsager der kan fryses, hvilke der ikke kan, og den bedste måde at gøre det på. Hvis du har flere spørgsmål vedrørende grøntsager, kan du læse vores artikel om, hvordan du desinficerer grøntsager og frugter i enkle trin, eller hvordan du vasker salat korrekt for at undgå forurening.