Vores bedstemødre sværger til deres køkkengrej i støbejern – og det med rette. Vi synes, at pandekager fra en støbejernspande smager himmelsk. Med den rette pleje holder støbejernspander, bradepander og wok i generationer. Et knas her er, hvordan man rengør en støbejernspande, så den bevarer sine non-stick egenskaber (og dine pandekager smager lige så godt som bedstemors).
Mad, der indeholder syre, kan også beskadige det fedtede beskyttende lag på din støbejernspande. Så det er bedre ikke at lade disse stå i gryden længe efter tilberedning, men at tage dem ud hurtigt.
Hvorfor støbejern har brug for pleje mod rust
Støbejern er rent jern, der er støbt i form. Fordi det ruster i kontakt med vand og luft, skal det behandles med et indbrændt fedtlag, som så fungerer som et beskyttende lag. Dette fedtlag forhindrer også mad i at klæbe til gryden. De fleste støbejernspander og gryder er nu mærket af producenten, inden de sælges, så du kun skal rengøre og pleje dem derhjemme efter materialet. Det er meget nemt – her viser vi dig hvordan.
Rengøring af støbejernspander og gryder - sådan fungerer det
Når du rengør støbejern, skal du passe på ikke at fjerne det beskyttende fedtlag. Det betyder, at du ikke bør bruge fedtopløsende rengøringsmidler på det - disse inkluderer opvaskemiddel og andre kemiske rengøringsmidler. Opvaskemaskinen ville også beskadige patinaen. Du bør derfor kun rengøre støbejern i hånden. Læs om andre gryder, der ikke hører hjemme i opvaskemaskinen. Gør følgende for at rengøre støbejern:
Normalt er det nok, hvis du tørrer panden eller gryden af med lidt køkkenrulle efter brug. Dette gøres bedst med det samme, når gryden stadig er lidt varm, men ikke længere varm.
Hvis det er nødvendigt, kan du også skylle gryden med varmt vand. Du kan sætte den i blød i et par minutter, men lad ikke gryden stå i vandet for længe.
Tør derefter hele overfladen grundigt.
Du kan fjerne genstridigt snavs fra støbejern ved at blande en pasta af groft salt og olie og bruge den til at gnide panden.
Smør til sidst gryden med lidt neutral madolie. Raffinerede olier med et højt brandpunkt, såsom raps, soja- eller jordnøddeolie, er bedst egnede til dette. Det brugte man i øvrigt baconsvær til før i tiden.
Fjern rust fra støbejern
Hvis dit køkkengrej i støbejern har været i kontakt med vand og luft i lang tid, vil du sandsynligvis finde rust på det. Bare rolig – det betyder noget arbejde, men det meste af tiden kan opvasken stadig reddes. For at fjerne rusten, brug ståluld eller en messingbørste og vand. Du skal bruge dette til at skrubbe, indtil rusten er fjernet. Til sidst vasker du panden (undtagelsesvis) med opvaskemiddel, f.eks. i syv generationer. Nu skal du helt sikkert bygge fedtlaget op igen, hvilket betyder, at du skal brænde i støbejernspanden. Mere om dette i næste afsnit. Du kan her læse, hvordan du rengør en støbejernsgrill og fjerner rust.
Brænd i støbejern
En måde at brænde i en støbejernsrister er at gnide indersiden med olie og derefter lade den stege ved lav varme i 2 til 3 timer. Gnid panden med olie i ny og næ. Efterlad det selvfølgelig aldrig uden opsyn. Du kan også lave processen i ovnen. Fordelen er, at der dannes mindre røg. For at gøre dette skal du gnide bradepanden med lidt olie og derefter stille den på hovedet på en rist i ovnen. Det er bedst at lægge noget aluminiumsfolie i bunden af ovnen for at samle olien der. Bag derefter stegen ved 200 grader i 1 til 2 timer.
