Sterilitet i køkkenet skal være som på en kirurgisk operationsstue. Lige så vigtigt er det at holde haller, terrasser og fællesarealer rene. I en periode med øget epidemiologisk fare bliver overholdelse af sanitære og hygiejniske standarder overhovedet en opgave nummer 1.
Brug en håndsprit med mindst 60% -80% alkohol. Dette vil være et godt supplement til almindelig håndvask og grundlæggende personlig hygiejnepraksis i tilfælde af truslen om coronavirus-infektion.
Hvor ofte skal du desinficere en madservice?
De grundlæggende regler for desinfektion i offentlig catering er fastsat i artikel 17 i den føderale lov "om befolkningens sanitære og epidemiologiske velfærd" og de tilsvarende SanPins1. Hovedmålet med disse standarder er at forhindre spredning af infektionssygdomme og masseforgiftning:
Institutionens personale såvel som de personer, der er ansvarlige for levering af produkter, er forpligtet til at have en personlig lægebog, hvor resultaterne af regelmæssige lægeundersøgelser, laboratorieprøver, karakterer for bestået professionel hygiejneuddannelse noteres. Uautoriserede personer bør ikke få adgang til køkkenet og fødevarelageret;
Det er nødvendigt at udelukke muligheden for kontakt mellem råvarer, der kræver varmebehandling, og færdigretter. Det gælder også skæreudstyr, fade og rum til opbevaring af fisk, kød, mejeriprodukter. Hver af dem kræver speciel mærkning;
Generel rengøring og desinfektion udføres i offentlig catering hver dag: efterhånden som det bliver snavset og efter endt arbejde. Skæreborde under drift behandles med et rengøringsmiddel eller antiseptisk middel. Sidst på dagen vaskes overfladerne på de varme og kolde værksteder med vand ved 40-50°C ved hjælp af desinfektionsmidler. Til overflader med et stort areal er det praktisk at bruge aerosolrens, for eksempel (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635319 /? Utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo & utm_content = link_seo & utm_content = link -iz-karantina _Ozon_ex) / med antibakteriel effekt. For at fjerne kulstofaflejringer og fedtrester fra overflader i kontakt med ild kan du bruge specielle (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635322 /? utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo_article_organic & utm_term = kak-vernut-resto
Det anbefales at bruge steriliseringsopvaskemaskiner til opvask, bestik og skæreredskaber. Hvis de er fraværende, er det nødvendigt at udstyre tresektionsbade: til opvask med vaskemiddel, til gentagen vask ved en temperatur ikke lavere end 40° С, til skylning med vand fra 65° С. I slutningen af dagen skal opvasken yderligere desinficeres;
Bakker til besøgende tørres af med servietter efter hver brug, og efterhånden som de bliver snavsede og efter en arbejdsdag, vaskes de i varmt vand med tilsætning af desinfektionsmidler.
Forebyggende foranstaltninger og desinfektion i offentlig forplejning ved udtræden af karantæne
Efter afslutningen af selvisoleringsregimet og svækkelsen af karantæneforanstaltninger vender restaurantlivet gradvist tilbage til dets sædvanlige spor. Sommerterrasser, verandaer, foodcourter var de første, der fik mulighed for at arbejde videre. Bag dem er stationære restauranter, barer og indendørs kantiner. Åbningstiderne for virksomheder i hver region fastsættes individuelt.
Begrænsninger for driften af caféer og restauranter formodes at blive lempet gradvist - med forbehold for streng overholdelse af de nye sanitære regler udviklet af Rospotrebnadzor2. De er designet til at gøre driften af restauranter så sikker som muligt for både kunder og personale. Blandt de obligatoriske forebyggende foranstaltninger:
Regelmæssig temperaturmåling og kontrol over personalets velbefindende inden arbejdsdagens start;
Forsyning af personale med personlige værnemidler. Kontrol over deres brug, når du arbejder med besøgende. Centraliseret indsamling og bortskaffelse af masker og handsker;
Sørg for en afstand mellem bordene på mindst 15 m;
Installation ved indgangen og i fælles områder af antiseptiske midler med dispensere eller antiseptiske servietter;
Desinfektion af cateringborde, bardiske, gelændere, dørhåndtag, kontakter og andre kontaktflader hver 2-4 time. Våd rengøring af lokaler med virucidale desinfektionsmidler - dagligt. Til disse formål, en universel (https://www.ozon.ru/context/detail/id/141530428/?utm_source=seo_initiative&utm_medium=vendor_unilever&utm_campaign=vendor_Google&utm_content=link_seo_article_organic&exraym; clout the product ontoout the spraym_ter;
Udstyre lukkede rum (inklusive kontorrum) med luftdesinfektionsmidler;
Muligheden for at afgive en ordre online, telefonisk eller via andre kommunikationskanaler.
Besøgende kan være på en cafe uden maske, men social afstand må ikke glemmes. Inden du spiser, vask dine hænder grundigt med sæbe og vand. Dette er mere pålideligt end antiseptisk behandling. Efter at have besøgt cafeen, er det tilrådeligt at skifte masken til en ny.
Pas på komforten for dine besøgende
Karantæne er blevet en seriøs test, ikke kun for virksomheder, men også for kunder. I flere måneders tvungen isolation gik offentligheden glip af sammenkomsterne i deres yndlingsbarer og restauranter. Samtidig gjorde den akkumulerede følelsesmæssige stress og frygt for deres helbred folk mere krævende for service. Ud over at opretholde hygiejnestandarder er venlighed og gæstfrihed vigtigere for gæsterne end nogensinde. Prøv at glædeligt overraske og forkæle dine kunder. Selv et så vanskeligt stadie som at komme ud af karantæne kan bruges med fordel og bringe virksomheden til et nyt niveau.
#Vi er sammen med dig!
SP 2,3.6,1079-01 Sanitære og epidemiologiske krav til offentlige cateringorganisationer, produktion og cirkulation af fødevarer og madråvarer i dem // http://docs.cntd.ru/document/901802127
Anbefalinger til organisering af arbejdet i offentlige cateringvirksomheder i forbindelse med vedvarende risici for spredning af COVID-19 // https://www.rospotrebnadzor.ru/files/news/%d0%9c%d0%a0%200190%20%d0%be%d0% b1% d1% 89% d0% b5% d0% bf% d0% b8% d1% 82.pdf
